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冷加工間及冷藏保鮮間濕度的常識介紹

時間:2010-03-03 16:51來源:未知 作者:制冷網(wǎng) 點(diǎn)擊:
1.凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品,由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。 2.冷卻間用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)(指采用二次凍結(jié)工藝)的常溫食品,進(jìn)行冷卻或
  

  1.凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品,由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。

  2.冷卻間用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)(指采用二次凍結(jié)工藝)的常溫食品,進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12~24h,產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。

  3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

  4.冰庫又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

  5.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間,主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

冷間的溫度和相對濕度,應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定,一般可按表1-1-1選用。
 

冷間名稱
室溫(℃)
相對濕度(%)
適用食品范圍
冷卻間
0
 
肉、蛋等
凍結(jié)間
-18~-23
-28~-30
 
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間
0
85~90
冷卻后的肉、禽

 

冷間名稱
室溫(℃)
相對濕度(%)
適用食品范圍
 
-2~0
80~85
鮮蛋
 
-1~1
90~95
冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
 
0~2
85~90
蘋果、梨等
 
2~4
85~90
土豆、橘子、荔枝等
 
1~8
85~95
柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
 
11~12
85~90
香蕉等
凍結(jié)物冷藏間
-15~-20
85~90
凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
 
-18~-23
90~95
凍魚、蝦等
貯冰間
-4~-10
 
塊冰

北京制冷設(shè)備
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